澱粉是一種多糖，是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。氫氧化鈉，化學式為NaOH，俗稱燒鹼、火鹼、苛性鈉，為一種具有強腐蝕性的強鹼，一般為片狀或塊狀形態，易溶於水並形成鹼性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣和二氧化碳，可加入鹽酸檢驗是否變質。氫氧化鈉在水處理中可作為鹼性清洗劑，溶於乙醇和甘油；不溶於丙醇、乙醚。與氯、溴、碘等鹵素發生歧化反應。與酸類起中和作用而生成鹽和水。
一般條件下，澱粉只發生氧化反應和水解反應，澱粉和氫氧化鈉溶液不會發生化學反應，不過，在氫氧化鈉溶液中澱粉本身更易水解。
