肉桂醇能和氫氧化鈉不能反應，因為醇羥基電離能力比水弱，是非電解質，沒有酸性，只有酚羥基和羧基上的羥基才有酸性，才和氫氧化鈉等鹼反應，肉桂醇，白色晶體，溶於乙醇、丙二醇和大多數非揮發性油，難溶於水和石油醚。
肉桂醇主要用於配製杏、桃、樹莓、李等香型香精、化妝品香精和皁用香精，有溫和、持久而舒適的香氣，香味優雅，也用作定香劑。常與苯乙醛共用，是調製洋水仙香精、玫瑰香精等不可缺少的香料。醇是我國《食品新增劑使用衛生標準》規定允許使用的食品香料，主要用於配製草莓、檸檬、杏、桃等水果型食用香精和白蘭地酒用香精。在口香糖中使用量為720mg/kg；烘烤食品中33mg/kg；糖果中17mg/kg；軟飲料中8.8mg/kg；冷飲中8.7mg/kg；酒類5.0mg/kg。
