酶學性質主要包括：酶的比活性，酶作用的底物範圍，最適pH，最適溫度，作用時間，酶的穩定性。
酶學是研究酶的化學本質、催化特性、生物學活性和生物學意義的一門分支學科。
酶學的進展自1771年發現光合作用後，有無數科學家為酶學奮鬥獻身，已有6次諾貝爾獎與它的研究有關，但至今仍然沒有完全揭開光合作用的謎底。雖然，我們無法用肉眼直接看到酶為植物建造的每一個綠色"工廠"，但無數個微型"工廠"卻構成了目前世界上最大的利用光能的化工廠。酶是一種催化劑，這意味著它們不會成為終產物的組成部分。當生物化學反應結束後，只要將酶與反應產物分離，酶便能一次又一次地催化下一個相同的反應。在正常的情況下，只要有需要，酶就能不斷地工作。與傳統的化學反應相比，酶催化降低了反應的活化能，反應條件極其溫和，不需要高溫高壓等劇烈的反應條件。酶反應的分子轉化率高、專一性強，可獲得高純度的產品。
