比目魚如何剝去魚皮

比目魚的表面外皮粗糙，顏色灰暗，極不美觀， 不僅影響菜餚的質量，而且還會引起食物中毒。去皮方法如下：

1、先用刀在魚的頭部劃一刀口，在手指上沾一點鹽，放在頭部刀口處用力擦，魚皮上翻，即用手剝去外皮；

2、接著，用同樣的方法去掉另一面魚皮。然後將魚鰓挖掉，用刀剖開魚腹，去除內臟，洗滌乾淨即可。