白糖潮解是怎麼回事

白糖是由甘蔗或甜菜壓榨而製成的。這些製糖原料中含有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等有色物質，在製糖過程中經過脫色處理而變成白色，但不能把有色物質全部除去。當糖放置時間較長或放置在高溫、溼度大的環境裡，白糖可以吸收空氣中的水分而潮解，有色成分便逐漸滲透到蔗糖晶體表面，使白糖逐漸變成黃色，再回干時就結成硬塊。變色後的糖仍然很甜，不影響食用，對人體無害。