吃火鍋要涮多長時間

動物內臟要生涮，口感都很脆爽，涮燙的時間也很短暫。鍋中鼎沸之處的溫度很高，豬肝、鴨腸等入鍋涮燙大約5到7秒就可判斷生熟。海產品中活蝦涮燙的時間也短，體小的基圍蝦幾秒即熟，大點的也僅需10秒左右，只要看到蝦尾張開、蝦殼變紅就行了。專家建議對於冰凍過的產品，涮燙時間就要稍長一點。素菜中的空心菜、豌豆苗、菠菜等綠葉菜涮燙的時間不宜長，放入鍋中只要看到澤油亮碧綠時就表示火候已到。而翅、掌、海蔘、魚塊、苕粉、冬瓜等則適宜於微沸慢煮，在時間要求上就不那麼嚴格，只要能做到軟熟入味、成形不爛、離骨散翅即可。