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按麵粉中蛋白質含量的多少,可以把麵粉分為高筋粉,中筋粉,低筋粉。高筋粉可製作麵包,中筋粉可製作麵條和點心,低筋粉可做點心和菜餚。從等級上看,又可以把麵粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。一等粉或高筋粉可製做麵包,法式麵包用二等粉或高筋粉。麵粉都是由小麥磨製成的。
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