茶葉分辨好壞方法：
1、外形條索緊結、油潤有光澤的比較好。
2、香氣太沖或有異味則不好。
3、茶湯以顏色透亮的比較好。
4、苦澀味能化開的茶，都是不差的茶。
5、好的茶葉葉底是質地柔軟、色澤明亮、均勻肥厚的。
19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。
有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。
