胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒是果實未完全成熟時晒乾而成，白胡椒是果實成熟後，經浸泡除去果皮，再水洗晒乾而。胡椒原為亞熱帶植物，廣東、海南、廣西、福建等省（區）種植的胡椒，是從越南、印度、泰國、馬來西亞等國家引入的。胡椒粉辛辣而芳香，性熱，能刺激腸胃，只宜少量食用。胡椒粉具有提鮮味，增香味，去腥味作用。白胡椒有營養些黑胡椒粉：是用整個胡椒（帶本身的黑色皮一起）晒乾後研磨製成的。具有胡椒的特有香味。白胡椒粉：是將胡椒黑色的皮去掉後，晒乾研磨製成的，也有胡椒特有的味道，只是少了黑胡椒的那種香氣，由於白胡椒在去皮的時候的特有工藝，會使白胡椒略有一些不舒服的味道。相比之下，白胡椒的應用更加廣泛一些。
