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方法:
1、左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手傾斜一定角度,以蛋液不灑為準。
2、筷子頭應在與液麵垂直的平面中運動,即若液麵是地面的話,筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。
3、筷子攪動的幅度越大越好,但幅度過大會導致蛋液撒出去,建議量力而行。
4、攪動的力度,與幅度相同,在不灑出去的前提下越大越好。
5、分多次在蛋清裡放入白糖,用筷子打發。
解釋:
1、把碗傾斜、筷子在與液麵垂直的方向攪動,目的是攪入更多空氣,便於打發。
2、碗裡不能有水,要先把碗擦乾。
3、從冰箱裡拿出來的低溫雞蛋更容易打發。
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