為什麼雞血要放鹽水才能凝固

1、血液是膠體分散系的一種，鹽是電解質，電解質會使膠體凝結；

2、雞血里加鹽，即相當於加入了雜質，使雞血的凝固點得以降低。而鹽裡蘊含的礦物質，容易與血液裡的血小板發生反應，加速血小板凝固；

3、使膠體聚沉的方法之一是加入電解質，電解質在溶液中電離產生陰陽離子，吸引周圍帶電的膠粒，起橋樑的作用，使膠粒相互聚合，形成大的顆粒。當顆粒足夠大，重力作用超過顆粒熱運動的作用時，顆粒在溶液中形成懸濁液，並隨時間的推移逐漸沉降形成可見的沉澱，這個過程在現象上表述為膠體的聚沉，雞血加鹽凝固就是這個原理。