殺雞的雞血怎麼不凝固

使殺雞的雞血不凝固的方法是往雞血內加入肝素或檸檬酸鈉，肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝作用，常被用於凝固雞血，檸檬酸鈉能溶於水和甘油中，微溶於乙醇。

雞血流出血管就會發生凝固。而雞血凝固是一系列複雜的化學連鎖反應的結果，其最後階段是由原來溶解於血漿中的纖維蛋白原轉變為不溶性的纖維蛋白。