瓊脂的熔點和凝固點為何不同

凝固點是從液體變為固體的角度來說的，而熔點指的是從固體變為液體的角度來說的。瓊脂的熔點和凝固點的不同，是由於瓊脂的固液轉換時的滯後作用。滯後體現在狀態轉換時，熔融溫度和冷凍溫度不統一，瓊脂在85攝氏度融化，到32至40攝氏度凝固。瓊脂在85度融化，它保留了液體狀態，直到冷卻到攝氏40度才凝固，從40至85攝氏度瓊脂可以是固體或液體，而這取決於它之前是什麼狀態。