原料：粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，薑蓉一茶匙，全部放進幹鍋裡翻炒至香氣溢位。材料 ： 雞一隻約兩磅，沙姜粉一茶匙，料酒。蘸料 ： 蔥花、薑蓉、蒜蓉、鹽，淋滾油拌均。
做法 ：1、雞用蔥段、薑片、蒜蓉、料酒裡外塗遍，然後抹上椒鹽，醃製約一個半小時。2、將雞用清水沖洗乾淨，抹乾水分後均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。3、鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。4、鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉小火繼續焗10分鐘，熄火後燜10分鐘。5、開啟錫紙包，即表面塗少許鹽，醬油，糖，料酒，麻油，麻油佐食，待稍涼卻後即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。
