豬油屬於高密度脂蛋白。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。豬油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油。
高密度脂蛋白HDL主要由肝和小腸合成，肝合成的新生HDL以磷脂和ApoAⅠ為主，在LCAT作用下，遊離膽固醇變成膽固醇酯，脂蛋白則變成成熟球形HDL3，再經LPL作用轉變成HDL2。
HDL可將蓄積於末梢組織的遊離膽固醇與血液迴圈中脂蛋白或與某些大分子結合而運送到各組織細胞，主要是肝臟，實際上是膽固醇逆轉（RCR），RCT促進組織細胞內膽固醇的清除，維持細胞內膽固醇量的相對衡定。
