豬的護心肉就是豬心口部位的肉，也就是橫隔肌，也就是隔斷胸腔跟腹腔的組織，食用起來嚼勁十足。
護心肉的產量是比較低的，一般來說，一隻豬身上只能產出一斤左右的護心肉。
護心肉裡面有著豐富的筋膜，所以說食用起來有著十足的嚼勁，適合炒著食用，尤其是尖椒炒護心肉，是一道很好的下酒菜。
豬身上有著很多部位，不同部位的肉質是不一樣的，食用口感相差很多。
生活中中常見的豬肉型別有豬頸肉、豬頰肉、梅花肉、前排肉、前腿肉、裡脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、彈子肉、後腿肉等等。
這其中的大多數，人們都比較熟悉，下面簡單說一下里脊肉和彈子肉。
裡脊肉的肉質細嫩無筋，基本上全是瘦肉，可切片、切絲、切丁，烹飪方式更是多樣，可以炸、餾、爆、炒。
彈子肉，又稱“拳頭肉”，位於後腿棒子骨前，肉質較嫩，肉纖維橫豎交叉，適合熘、炒、燒和汆湯。
