鴨子燒湯放冷水還是熱水

燒湯時間不同：冷水燒鴨湯用的時間比熱水用的時間長；鴨子熟後肉質不同：冷水燒鴨湯，鴨肉會先緊縮，肉質緊繃有彈性，而熱水燒鴨湯，肉質綿而無勁；湯味不同：冷水燒鴨湯，味道鮮美，熱水燒鴨湯，肉能爛於湯，湯味混雜，一開始就用熱水煮外層肉類的蛋白質便會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分的溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水時煮出的湯味道鮮美。目的不同：熱水煮鴨湯目的在肉，冷水目的在於湯；鴨子不同：老鴨湯需用冷水燉，可以去腥氣，用時長才能把老鴨燉熟，而一般成年鴨可以用熱水。