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砂鍋燉雞子用冷水,把土雞和冷水一起下鍋,可以避免營養流失。
砂鍋燉雞子用冷水的原因:
砂鍋燉雞子是因為用開水下時,煲湯的雞肉一遇熱時,最外層蛋白質會馬上凝固,最裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,導致湯的味道不鮮美,營養也會流失,用冷水下鍋可減少對蛋白質的損害,保證雞子湯的營養不流失。
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