碘容易昇華，在加熱下會由固體直接變成氣體，而食鹽的成分是氯化鈉，屬於離子化合物，在加熱下比較穩定，不會分解。（食鹽的熔點在800℃左右）。食鹽中新增的是碘酸鉀，不是碘單質。碘酸鉀的熱穩定性是相當好的，加熱是不能使其昇華掉的，而碘酸鉀一旦分解，也將會生成有毒的碘單質，所以不可以過分加熱，更不要故意在燒菜的時候早早地把鹽加進去試圖使其分解。要除去食鹽中的碘酸鉀，可以試試利用生成飽和溶液使食鹽析出的辦法——將過量加碘鹽倒入熱水中，生成氯化鈉的飽和溶液，使食鹽析出，然後用濾紙過濾，得到的固體應該就是比較純的食鹽了。剩下的溶液可以給其他人用。
