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上肉是“梅頭肉”是去骨後所得的肩胛肉。
梅頭肉屬於上肩胛肉,油脂分佈均勻,是最常使用的部位,因有筋有肉,吃起來口感好,用途廣泛,過去也是價位最高,俗稱上肉。
現代人大多不喜歡油脂過多的肉質,因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。
梅頭肉是去骨後所得的肩胛肉。肉質細膩,有間隙脂肪。合適烹調方法有煎、烘烤、燒烤、清燉、油炸、蒸煮和燙焯。
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