調冷盤放生抽還是老抽

這個要看具體的菜式，冷盤多數是清淡爽口的，顏色多為鮮豔，這樣的情況下需要用生抽來調和，加入的生抽不宜過多，因為生抽本身的口感就屬於比較鹹的狀態，能夠略微調色。如果是屬於要調成深紅色或者顏色較重的，就需要用到老抽。