打滷麵和炸醬麵的區別為“滷”“醬”不同。炸醬麵在麵條煮熟之後盛入碗中再加肉末醬或者雞蛋醬，炸醬是用肉末（或肉丁）、甜麵醬（或黃醬）、加鹽、糖或蜂蜜炒制的。，常配有豆芽、香菜、黃瓜、蔥絲等。打滷麵的滷，是青菜或者是鹹菜和肉末做成，在麵條煮熟之後盛入碗中只加滷，打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花，以澱粉勾芡，打上蛋花，澆一層花椒油以增加香味。湯內加鹿魚菜，成為清湯的澆汁，稱"兒滷"。
打滷麵：
打滷麵做法多樣，風味不一，用料隨做法不同有差異。特點是做滷，有葷有素，然後煮白水面條，煮好以後把滷放到白水面條充分攪拌，是北方人最喜歡的麵食之一，口感香濃，亦飯亦菜。打滷麵做法多樣，風味不一，用料隨做法有差異。打滷麵分清滷、混滷兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷。做法不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯、白肉湯、羊肉湯均可，口蘑丁熬的湯是湯料中雋品。氽兒滷除了白肉或羊肉香菇醬、口蘑、乾蝦米、攤雞蛋、鮮筍等一律切丁外，北京人還要放鹿角菜，灑上點新磨的白胡椒、生鮮香菜，辣中帶鮮，才算佐料齊全。
