蒜的播種期因地區和品種而異，可分為秋播和春播。
以北緯35至38度為大蒜春播和秋播的分界線，北緯35度以南地區冬季不太寒冷，大蒜幼苗可自然露地越冬，多以秋播為主，來年初夏收穫。
北緯38度以北地區，冬季嚴寒，幼苗不能安全越冬，秋播易遭凍害，宜在早春播種，夏中或夏末收穫。北緯35至38度之間的地區春、秋播均可。
大蒜栽培季節的確定，主要取決於大蒜不同生長髮育期對外界環境條件的總體要求和品種差異，以及各地區的氣候條件。
大蒜在3至5攝氏度的低溫下就可萌芽，溫度在12攝氏度以上萌芽迅速，幼苗生長的適宜溫度為12至16攝氏度，鱗莖形成期的適溫為15至20攝氏度，超過26攝氏度根系枯萎、葉片乾枯，假莖鬆軟倒伏，進入休眠期。
