快速發麵使包子又鬆又軟的方法：
1、選麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為百分之九到百分之十二的中筋麵粉，一般市面上出售的無特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉；
2、加水和麵，溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加百分之五十左右溫水，放百分之一酵母的比例來，可以加入少量白糖，為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入2枚雞蛋。
3、加酵母，如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟，蓬鬆；
4、揉麵，慢慢揉，如果麵糰粘手，手上沾點水再揉，做到三光，面光，盆光，手光；
5、醒發，第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大，時間約1到1、5小時，根據溫度來延長或縮短時間；
6、第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至三十五攝氏度，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘即可。
