怎樣才能把麵包烤得又大又鬆軟

1、蛋糕製作關鍵食材時打發了的蛋清，因此打蛋清非常關鍵，蛋漿倒入容器後，應先在桌子上震幾下，趕出蛋清內氣泡後再攪拌蛋清；

2、蛋糕的烘烤也應注意，將蛋糕烤至表面發黃後，蓋上錫箔紙，再烤熟，此時蛋糕會因膨脹而變得鬆軟。