做餡餅要想做的皮薄餡大，而且不漏餡，吃到嘴裡口感很柔軟關鍵在與和麵，餡餅怎麼和麵才又軟有蓬鬆呢。
將麵粉匯入大碗裡，然後慢慢的向麵粉中倒入適量的水，左手拿碗，右手拿筷子邊倒水邊攪拌，麵粉會出現面疙瘩。
不斷的倒水，不斷的攪拌，讓誰流到乾麵粉那，直到所有的麵粉都溼了，沒有一點乾粉，就停止倒水，這個比例剛剛好，不用加麵粉，也不用加水。
開始用筷子攪面，可以順著一個方向攪拌，也可以還方向，起先麵糰是有疙瘩的，一點也不順滑，越攪拌麵團越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了，粘在碗邊的麵粉被面團粘的乾乾淨淨，這時麵糰光溜溜的。
把麵糰從碗裡拿出來是不是硬邦邦的，而是流動型的麵糰，在案板上撒一些乾麵粉，用筷子把麵粉挑到面板上。
讓整個麵糰粘上面粉，切成劑子，然後揉成團，擀成薄片，包上自己喜歡的餡，然後放在鍋上，七八成熟是刷一層油，然後出鍋。
總結1、將麵粉加水揉成光滑、流動型的麵糰。
2、切成小劑子，包上自己喜歡吃的餡。
3、放在鍋中，七八分熟的時候兩面刷油，然後出鍋。
