怎樣炸油條又軟又蓬鬆涼了不硬：
1、在麵粉中加入雞蛋，鹽，酵母，泡打粉，水，用兩根筷子攪拌均勻，炸油條的面不需要揉，麵糰起筋會影響口感。最好用拳頭輕輕壓麵糰，比手揉效果好，直到沒有乾麵粉狀態即可。
2、麵糰上面抹一層油，蓋上保鮮膜室溫下發酵20分鐘，然後放冰箱冷藏室過夜發酵。
3、發好的麵糰明顯體積增大，裡面充滿了蜂窩狀的小孔，大約2倍大就可以了。
4、矽膠墊上抹點油，放上面團，不用擀麵也不要揉麵，直接用手輕輕拍開就行。
5、先切成長條，然後兩條疊在一起，用筷子在中間壓一下，不要壓斷。油條長度根據自家鍋大小來確定，要留有餘量。
6、鍋裡倒油不用太多，油條個頭不大，油溫七八成熱下鍋炸，油條很快就飄起來了，也鼓大泡了，中途多翻幾次面，讓油條均勻受熱。切記，小火慢慢炸，勤快翻動！
7、油條炸到金黃色就可以出鍋啦，想要油條顏色好看，建議用菜籽油或者花生油，玉米油色拉油不容易上色。
