麻花又軟又蓬鬆放什麼新增劑

自己家吃就不用放任何新增劑,只要用點發麵,放點雞蛋和油一起和好就行,如果是要賣,大量的做,就要放疏鬆劑。

疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。