1、準備食材：標準粉330g、酵母粉5g、綿白糖15g、鹽3g、鹼0.5g、溫水適量、食用油適量。
2、酵母粉+綿白糖+200ml溫水混合均勻。
3、將溶液慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。然後根據麵粉吸溼情況續水，邊續水邊畫圈攪拌至麵糰狀，要比平時蒸饅頭的麵糰稀軟。
4、最後加入食用油約15ml，因為麵糰稀軟粘手，可以用刮刀翻拌，使麵糰表面光滑。蓋上蓋子或封上保鮮膜，進行第一次餳面。
5、待麵糰發至最初狀態的2倍大時把鹽鹼用溫水混合約15ml充分溶解後加入，揉勻，蓋好，進行第二次餳發。
6、又餳發至近2倍大時蓋上蓋子或用大尺寸保鮮膜封好直接放進冰箱冷藏室。
7、次日早晨起來第一件事就是把面盆從冰箱裡取出 用刮刀翻拌排氣 蓋好蓋子 。
8、分割麵糰，做油條劑子。用刮板先切約1/3麵糰出來，用手抹開整成長條狀再用刮板快速分割成大小均勻的劑子。
9、半鍋油燒熱（至少約170度左右）2個劑子為一組一拉 一擰 下油鍋，發起後立即翻面。翻動幾個來回上色均勻後即夾出控油即可。
