1、方法:夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季發麵應比夏季提前1至2小時;
2、和麵時要慎加水;
3、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分;
4、和好的麵糰要保持一定的溫度以30攝氏度為宜;
5、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度;
6、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面;
7、冬季餳面約15至20他鐘,夏季則短些;
8、饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣;
9、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴;
10、用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊;
11.蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱即可。