1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘即可。
2、發麵時若無酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15至20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。
3、冬天室內溫度低，發麵時間較長，發酵時放入白糖，可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
