先加小蘇打50克2公斤水勾兌好，再把豆瓣浸泡二小時，後把豆瓣筆幹，在炒又酥又脆。豆瓣是川菜烹調的調料。以鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麵粉等為原料發酵而成。準確說豆瓣是以蠶豆、食鹽、辣椒等為原料經發酵釀製而成的醬（辣醬），豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。豆瓣醬製作方法已經深入到大眾家中，只要具備基本的食材，可根據自己的喜好將豆瓣醬進行自己喜歡的口味製作。
