炸花生米又酥又脆的方法有：
炸法一：炸乾花生米:
1、在涼油中直接加入乾花生米，加熱涼油，等油溫達到105-110度時保持這個溫度，在鍋中不斷的攪拌，過一會能夠聽到花生皮炸裂的聲音，慢慢的你會感覺到在攪拌的時候沒有剛開始那樣費勁了，越來越輕，這說明花生米已經快炸好了，十分鐘左右，撈出幾個花生米將皮去掉，看看花生仁的顏色有沒有變淡黃色，等到變為淡黃色即可，因為花生米出鍋後，花生米上的餘熱還在，顏色會自行進一步變深。
2、出鍋，把花生米盛入盤中，立刻趁熱在花生米上灑鹽冷卻就可以了。
3、炸乾花生米時也可以在加熱的熱油中進行，將油加熱到105-110度，將花生米加入，然後操作方法和上面的一樣就行了。這樣比較快些，但是酥沒有上面的方法好。
炸法二:炸溼花生米：
1、將溼花生米放在涼油中（最好用涼油），進行加熱，油溫不能太高，主要是將溼花生米中的水分慢慢蒸發掉。大約十五分鐘左右時即可出鍋，主要是看顏色，操作方法和上面的相同。
2、出鍋後一定要立即灑鹽冷卻，冷卻得越快效果越好。
