炸油條空心又酥脆的小技巧大致有四種，具體如下所示：
1、和麵團時要和得軟一些，如果麵糰和得不夠軟，炸出來的油條不會有酥脆感。
2、切記一定要讓麵糰得到充分的發酵，如果沒等麵糰完全發酵就下鍋炸制，是無法達到空心以及蓬鬆感。
3、發麵之前要先用油將麵糰均勻塗抹，再按壓，重複幾次後才能使麵糰達到柔軟潤滑的狀態，炸出來的油條才會好吃。
4、要注意控制油溫，只有油溫達到一定的溫度時，油條下鍋後才能迅速蓬髮，通常是在油鍋起小泡時下鍋，此時溫度在150度左右。
炸油條的注意事項：
1、油溫合適後下鍋，待油條基本成型之後要不停的翻面，避免油條的油炸程度不同。
2、待油條呈現金黃色，且外表呈現膨脹的模樣即可撈出瀝油，不可油炸過度，會導致油條變黑，影響口感。
