1、準備食材:麵粉300克、水170克、酵母3克、牛肉餡400克、綠色小白菜300克、食用油適量、鹽2勺、蠔油2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、胡椒粉適量、香油少許、大蔥1根、姜1塊。
2、麵粉加入酵母、清水,用筷子攪拌成團,再下手揉成光滑的麵糰,靜置5分鐘後再揉一遍,麵糰會光滑細膩。蓋上蓋子放溫暖處發酵。
3、小白菜擇去老葉黃葉,清洗兩遍,用鹽水浸泡5分鐘,然後流動水清洗乾淨,去除大量的殘留農藥。
4、小白菜入鍋焯熟,撈出過涼水,焯燙小白菜的時候加入1勺食用鹽,1點食用油。
5、牛肉餡加入料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽,順一個方向攪拌均勻,再加入蔥薑末、攪拌均勻待用。
6、把小白菜撈出來,擠幹水分剁碎,加入到牛肉餡裡,加入適量香油攪拌均勻。
7、經過大約40分鐘,麵糰發酵到比原來大2倍,拉開面團內部呈蜂窩狀,便是發酵好了。
8、把麵糰取出來,案板撒上薄面,用力把麵糰排淨空氣,分成小劑子,擀成圓形薄片。
9、取一個圓片放入適量的餡,像包包子一樣包住收口捏緊,翻過來按扁。
10、平底不粘鍋燒熱,放油轉中小火。把餡餅坯子放進鍋裡,蓋上蓋子,烙2分鐘左後翻面。
11、兩面烙制金黃,出鍋裝盤即可。