包子怎樣做才鬆軟又白

1、麵粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。

2、不要使用發酵粉發麵，它的脹發力不行，發麵時放半兩老酵麵糰，用微溫的水約35度泡開，和進兩斤面裡待發到原來的體積1、5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染，又增加了用鹼量。只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，就別再發了。

3、 將發好的麵糰放到案板上，撒上5克食用鹼面（或小蘇打面），揉進去，要徹底揉勻。