鍋盔的和麵技巧

所需材料：麵粉十斤，水四斤溫度根據季節掌握，酵面夏季五兩，春季七兩，冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩。

過程如下：面水酵面，搭上鹼面，和成麵糰，在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程，繼續加入麵粉二斤，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木槓壓、轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。