雲南菜的特點都包括哪些

雲南菜的特點都包括選料廣、風味多，以烹製山珍、水鮮見長。而且口味鮮嫩、清香回甜、酸辣適中、熟而不爛、嫩而不生、偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味。雲南菜較有特色的是三七汽鍋雞和蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是雲南獨有的高階風味菜，它的烹製方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來年。