根據《招標投標法實施條例》第74條和第75條的規定，中標後不簽訂合同的處罰方法有：
(1)中標人無正當理由不與招標人訂立合同，在簽訂合同時向招標人提出附加條件，或者不按照招標檔案要求提交履約保證金的，取消其中標資格，投標保證金不予退還。對依法必須進行招標的專案的中標人，由有關行政監督部門責令改正，可以處中標專案金額10‰以下的罰款。
(2)招標人和中標人不按照招標檔案和中標人的投標檔案訂立合同，合同的主要條款與招標檔案、中標人的投標檔案的內容不一致，或者招標人、中標人訂立背離合同實質性內容的協議的，由有關行政監督部門責令改正，可以處中標專案金額5‰以上10‰以下的罰款。
