水晶米是水磨米。
工藝流程：原料處理、碾米、降溫、去糠、分級篩、成品。
製作要點：
1、原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已經碾白的標1米或標2米；
2、水磨碾米：把經一道碾白的標2米自然冷卻7至10天后，進行水磨加工，可在碾米機上加一水嘴，加水量視原料品種、水分和大米精度而定，一般為原料的百分之零點四至零點九，具體應掌握在出料口檢查米流，溼潤不結團，抓一把米在手心裡抖一抖即鬆散，然後篩孔裡有潮粉條掛出，但無水滴，最後是冷卻後的大米，粒面光滑無刺；
3、降溫、去糠：掌握適當吸水量，以保證降溫和失水效果，同時吸走米流中的浮糠，用流化槽冷卻器降溫效果較好；
4、分級篩：篩出碎米和糠粉團，即為成品。
