木薯皮為什麼會有苦味

因為含有氫氰酸，有毒物質，尤其表皮比較多。但是不用擔心，工業生產用的苦木薯品種（含氫氰酸比較多），經過工業加工後，產品木薯澱粉中已經不含氫氰酸，用於食品原料的話，只要看好包裝是食用木薯澱粉、未過期就行。平時食用的甜木薯品種（含氫氰酸比較少），在自己煮食前，去表皮、清洗乾淨、用水或者鹽水泡過、煮熟後也不含氫氰酸，可以放心食用。非常美味的，還有木薯特殊香氣。