復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。
復原乳與牛奶主要有兩方面不同：
一是原料不同。“復原乳”的原料是屬幹乳製品的奶粉，牛奶的原料為液態奶；
二是營養成分不同。“復原乳”在經過兩次超高溫處理後，營養成分有所流失；而牛奶中的營養成分基本儲存。
辯識方法
標註方面：凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少。
自2005年10月15日起，生產企業必須在其產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小於產品名稱字號且字型高度不小於主要展示面高度五分之一的漢字醒目標注“復原乳”，並在產品配料表中如實標註復原乳所佔原料比例。
