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為什麼菠菜吃起來那麼澀
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人炒菠菜吃到嘴裡有一種澀口感,這是因為菠菜裡含有草酸的緣故。
要改變菠菜的澀味,有如下辦法:
在炒菠菜時加少許
白酒
,那麼炒好的菠菜不僅沒有澀口感,而且還有一種清香感。那是什麼原因呢?我們知道白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯,而酯具有香味;先把洗淨的菠菜在沸水中燙一燙,再下鍋煸炒,這樣可以去掉澀味。或者把菠菜在熱油旺火中快速煸炒,一熟便離火。這樣,草酸的澀味會在菠菜
煮熟
時消失,但又不會使其成熟過頭,破壞菠菜中的
營養
物質。
標籤:
菠菜
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