1、釀酒一般完成發酵後使進入後熟陳化或蒸餾階段；而釀醋完成發酵後還要新增醋曲，進行醋酸發酵，將酒發酵成醋，然後才進入後熟陳化或蒸餾階段。
2、釀酒要求無氧發酵，而釀醋則是有氧發酵。
3、釀酒只用酒藥，而釀醋除了用酒藥還要用醋曲。
4、釀酒醋酸桿菌是有害菌，釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌。
酒釀：
酒釀古稱醴，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
