酒麴和酒釀有什麼區別

酒麴是菌種，是一種發酵新增劑，可用來釀酒。

酒釀是用蒸熟糯米或大米加上酒麴發酵而成的一種食物，是中國傳統的特產酒。

在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。