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1、土豆切絲後一定要換幾次水,將澱粉完全洗淨,炒出來才絲絲清爽,吃起來才脆。
2、也可以不加肉絲清炒,很爽口。
3、因為要洗很多次,所以先用清水洗,等澱粉洗淨了最後才用鹽水漂小洗,即可達到防止變色的效果。
因為炒土豆之前燒油的時候要放一點蒜,油熱后土豆下鍋的同時醬油醋也跟著下鍋,大火翻炒,倒點料酒、放鹽味精糖——出鍋。如果大家切土豆絲的手法比較熟練絲比較細的話,從下鍋到出鍋也就是3-4分鐘,多放醋根本不用放水。
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