青皮甘蔗：比起紫皮的甘蔗，青皮的甘蔗比較細，節點比較稀疏，整個甘蔗皮呈青色。蔗糖含量比起紫皮甘蔗，是非常高的。但是由於青皮甘蔗是寒性的，所以脾胃虛寒的人要少吃青皮甘蔗。
紫皮甘蔗：比起青皮的甘蔗，紫皮甘蔗比較粗，節點比較稠密，整個甘蔗的外皮都是紫黑色的。蔗糖含量是要低於青皮甘蔗的，還原糖卻較多，所含的纖維也相對較少。性質溫和，脾胃虛寒的人也可食用。
各自功能：兩種甘蔗都有著補充糖分、清熱潤肺、滋養潤燥、補鐵補血等等的功效。但由於青皮甘蔗蔗糖含量高，常被用來製糖；紫皮甘蔗還原糖含量多，所以經常被直接食用。
