求油脂酸價的測量方法

電位滴定法。 是一種經典的分析方法，具有裝置簡單，操作簡便，精確度高等優點。

方法：

1、從食品樣品中提取出油脂，純油脂試樣可直接取樣作為試樣。

2、用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定溶液中和滴定樣品溶液中的遊離脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液酸鹼的變化並繪製相應的酸鹼融合圖樣。

3、滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線，以遊離脂肪酸發生中和反應所引起的酸鹼突躍為依據，判定滴定終點，最後通過滴定終點消耗的標準溶液的體積計算油脂試樣的酸價。