在挑選螃蟹時，可以參考以下幾點：
1、選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明比較鮮活。
2、將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3、觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。
4、將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
5、螃蟹也有老嫩，老的螃蟹身重爪堅硬，外殼呈鐵鏽色，大隻的老螃蟹肉厚味鮮。
6、螃蟹的腹部最好是介於灰和白之間，太白，則說明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上，行動敏捷和神態生猛者為健康無病的螃蟹。
