剩炒麵重熱後再吃難以消化，食用後會引起胃病。
人體對面中所含成分澱粉的消化過程如下：
1、口腔內的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖。
2、 在小腸內由胰腺分泌的胰澱粉酶和雙糖酶將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收。
澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最後變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子結構水解。但是，糊化的澱粉冷卻後，澱粉中的分子重新排列並排出水分，產生“離漿”現象，這叫做澱粉的“老化”。老化的澱粉分子即使重新加熱也不可能恢復到糊化時的分子結構。
澱粉的老化結構狀態，降低了人體對它的水解與消化能力，所以，長期食用這種冷後重熱的面，容易發生消化不良和胃病。
